食品科学2015，Vol.36Issue(11)：172-176,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201511033
食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响
Effect of Salt Concentration on Microbial Community Composition and Metabolism in Traditional Pickled Cabbage
摘要
关键词
泡菜/食盐质量浓度/乳酸菌/发酵/代谢Key words
pickled cabbage/salt concentration/lactic acid bacteria/fermentation/metabolism分类
轻工纺织引用本文复制引用
熊涛,李军波,彭飞,关倩倩..食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响[J].食品科学,2015,36(11):172-176,5.基金项目
“赣鄱英才555工程”领军人才培养计划项目(18000063) （18000063）
国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201309) （SKLF-ZZB-201309）
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100904) （863计划）
