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冷熏三文鱼单增李斯特菌热灭菌规律及其品质变化动力学研究

史亚歌 刘拉平 岳田利 唐炬明 王绍金

现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：156-163,8.
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现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：156-163,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.025

冷熏三文鱼单增李斯特菌热灭菌规律及其品质变化动力学研究

Thermal Sterilization of Listeria Monocytogenes and Kinetics of Quality Changes in Cold Smoked Salmon

史亚歌 1刘拉平 1岳田利 1唐炬明 2王绍金3

作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
  • 2. 华盛顿州立大学生物工程系,美国普尔曼WA99164-6120
  • 3. 西北农林科技大学机械与电子工程学院,陕西杨凌712100
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摘要

关键词

冷熏三文鱼/单增李斯特菌/热失活/品质变化/动力学

Key words

cold smoked salmon/Listeria monocytogenes/thermal inactivation/quality changes/kinetics

引用本文复制引用

史亚歌,刘拉平,岳田利,唐炬明,王绍金..冷熏三文鱼单增李斯特菌热灭菌规律及其品质变化动力学研究[J].现代食品科技,2015,31(6):156-163,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(31371814) （31371814）

陕西省科学技术研究发展计划(2024K13-15) （2024K13-15）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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