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青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮的转化研究

马艳莉夏亚男王颉刘亚琼孙剑锋牟建楼

现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：249-253,5.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：249-253,5.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.039

Soy Isoflavone Transformation during Grey Sufu Fermentation

马艳莉 ¹夏亚男 ¹王颉 ¹刘亚琼 ¹孙剑锋 ¹牟建楼¹

作者信息

腐乳/发酵过程/大豆异黄酮/雌马酚

sufu/fermentation process/soy isoflavone/equal

马艳莉,夏亚男,王颉,刘亚琼,孙剑锋,牟建楼..青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮的转化研究[J].现代食品科技,2015,31(6):249-253,5.

国家自然科学基金资助项目(31101336) （31101336）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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