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超高压对罗非鱼肌动球蛋白物化特性的影响

郭宝颜梁燕周爱梅肖苏尧刘欣曹庸

现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：259-263,5.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(6)：259-263,5.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.041

Effect of Ultra-high Pressure on the Physicochemical Properties of Tilapia Actomyosin

郭宝颜 ¹梁燕 ¹周爱梅 ¹肖苏尧 ¹刘欣 ¹曹庸¹

作者信息

超高压/罗非鱼/肌动球蛋白/物化特性

ultra-high pressure/tilapia/actomyosin/physicochemical properties

郭宝颜,梁燕,周爱梅,肖苏尧,刘欣,曹庸..超高压对罗非鱼肌动球蛋白物化特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(6):259-263,5.

国家自然科学基金资助项目(31101311) （31101311）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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