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自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响

李学鹏周凯周明言王祺王金厢励建荣

中国食品学报2015，Vol.15Issue(4)：13-21,9.

中国食品学报2015，Vol.15Issue(4)：13-21,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.04.002

Effects of Radical Oxidation on the Cross-Linking Pattern of Myofibrillar Protein in Large Yellow Croaker (Pseudosciaena crocea)

李学鹏 ¹周凯 ¹周明言 ¹王祺 ¹王金厢 ¹励建荣¹

作者信息

蛋白质氧化/肌原纤维蛋白/自由基/交联与聚集

protein oxidation/myofibrillar protein/free radical/cross-linking and aggregation

李学鹏,周凯,周明言,王祺,王金厢,励建荣..自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响[J].中国食品学报,2015,15(4):13-21,9.

国家自然科学基金项目(31301569) （31301569）

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) （2012BAD29B06）

辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ201 4047) （LZ201 4047）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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