六种杂豆淀粉的理化性质研究OA
Study on physicochemical properties of six kinds of beans starch
以绿豆、奶花芸豆、红小豆、豌豆、英国红芸豆、小扁豆为材料，采用湿磨法提取淀粉，以大米、小麦淀粉为对照，对杂豆淀粉的理化特性进行分析研究。结果表明：6种杂豆淀粉颗粒形貌相似，颗粒普遍较大，呈圆形或椭圆形，均匀度较好。在相同制备条件下，杂豆淀粉间的水分、灰分和蛋白质差异较明显。杂豆淀粉间的直链淀粉和回生淀粉含量差距不大，均达40％以上。淀粉的溶解度和膨润力均随温度的升高而增加。杂豆淀粉间的透光率差异显著，普遍较小麦、大米淀粉的透光率要好。杂豆淀粉间的…查看全部>>
Starches were extracted from mung beans,phaseolus vulgaris,red bean,pea,british red kid-ney beans and lentils by wet -grinding method.Their physicochemical properties were analyzed by com-pared with wheat and rice starches as the control groups.The results showed that starch's particles of the beans were similar with bigger granularity,and circular or elliptic shape,and good uniformity.There was significant difference of moisture,ash and protein between each…查看全部>>
汪丽萍;刘艳香;田晓红;刘明;吴娜娜;谭斌
国家粮食局科学研究院，北京 100037国家粮食局科学研究院，北京 100037国家粮食局科学研究院，北京 100037国家粮食局科学研究院，北京 100037国家粮食局科学研究院，北京 100037国家粮食局科学研究院，北京 100037
轻工纺织
杂豆淀粉理化性质
beansstarchphysicochemical property
《粮油食品科技》 2014 (4)
1-5,5
“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD34B05）
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