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干热条件下大豆分离蛋白与核糖的美拉德反应研究

徐真真黄国清肖军霞

现代食品科技2015，Vol.31Issue(7)：248-252,5.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(7)：248-252,5.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.039

Maillard Reaction of Soybean Protein Isolate with Ribose during Dry Heating

徐真真 ¹黄国清 ¹肖军霞¹

作者信息

SPI/核糖/干热法/美拉德反应

soybean protein isolate/ ribose/ dry heating method/ Maillard reaction

徐真真,黄国清,肖军霞..干热条件下大豆分离蛋白与核糖的美拉德反应研究[J].现代食品科技,2015,31(7):248-252,5.

国家自然基金资助项目(31101319) （31101319）

青岛农业大学校高层次人才启动基金(631415) （631415）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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