食品工业科技2015，Vol.36Issue(14)：175-179,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.028
绍兴腐乳发酵过程中蛋白质水解及其对成品白点影响的研究
Study on the hydrolysis of proteins in the process of Shaoxing sufu fermentation and the influence on white particles in products
摘要
关键词
腐乳/白点/酪氨酸/蛋白水解Key words
sufu/white particles/Tyrosine/hydrolysis of proteins分类
轻工纺织引用本文复制引用
朱洪康,孙军勇,陆健..绍兴腐乳发酵过程中蛋白质水解及其对成品白点影响的研究[J].食品工业科技,2015,36(14):175-179,5.基金项目
973项目(2012CB720802) （2012CB720802）
973项目(2013CB733602) （2013CB733602）
安全食品精深加工科技创新平台建设(2012B091400030) （2012B091400030）
高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06) （111计划）
江苏高校优势学科建设工程资助项目. （）
