中国食品学报2015，Vol.15Issue(6)：89-95,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.06.012
姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备及性质研究
The Preparation and Properties of Curcumin Emulsion Stabilized with Enzymatic Hydrolysis Modified Soybean Protein Isolate
摘要
关键词
姜黄素乳状液/大豆分离蛋白(SPI)/酶解改性/粒径/Zeta-电位Key words
curcumin emulsion/soybean protein isolate (SPI)/enzymatic hydrolysis/droplet size/Zeta-potential引用本文复制引用
慈峰,曹雁平,许朵霞,黄璐璐,王莹,张婷..姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备及性质研究[J].中国食品学报,2015,15(6):89-95,7.基金项目
国家“十二五”科技支撑重点课题(2011BAD23B02) （2011BAD23B02）
