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利用TGase交联动植物异源蛋白研制新型鸡肉丸

吴妙鸿何庆燕洪永祥周红陈明汪少芸

中国食品学报2015，Vol.15Issue(6)：123-128,6.

中国食品学报2015，Vol.15Issue(6)：123-128,6.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.06.017

Preparation of New Type Chicken Meatballs by TGase-induced Crosslinking of Plant and Animal Heterologous Proteins

吴妙鸿 ¹何庆燕 ¹洪永祥 ¹周红 ²陈明 ²汪少芸¹

作者信息

鸡肉丸/芸豆蛋白/TGase/硬度/响应面

chicken meatballs/kidney bean protein/TGase/hardness/RSM

吴妙鸿,何庆燕,洪永祥,周红,陈明,汪少芸..利用TGase交联动植物异源蛋白研制新型鸡肉丸[J].中国食品学报,2015,15(6):123-128,6.

国家自然科学基金项目(31471623) （31471623）

福建省科技厅重点项目(2012N0015) （2012N0015）

福州市科技项目(2014-G-62) （2014-G-62）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1009-7848

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