食品科学2015，Vol.36Issue(13)：1-6,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201513001
重组脂肪氧合酶对面团流变性质及面包品质的影响
Effect of Recombinant Lipoxygenase on Rheological Properties of Wheat Dough and Bread Quality
摘要
关键词
重组鱼腥藻脂肪氧合酶/水溶性阿拉伯木聚糖/面筋蛋白/黏弹性/面包品质Key words
recombinant lipoxygenase/water-soluble arabinoxylan/wheat gluten/viscoelasticity/bread quality分类
轻工纺织引用本文复制引用
任娣,谢亚娟,陆兆新,张充,别小妹,赵海珍,吕凤霞..重组脂肪氧合酶对面团流变性质及面包品质的影响[J].食品科学,2015,36(13):1-6,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31071605 （）
31470095) （）
江苏省科技支撑计划项目(BE2011390) （BE2011390）
