食品科学2015，Vol.36Issue(13)：52-56,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201513011
梅山猪与三元杂交猪肌内脂肪含量、μ-钙蛋白酶和蛋白降解对嫩度的影响
Effect of Intramuscular Fat Content,μ-Calpain and Protein Degradation on Pork Tenderness: a Comparative Study between Meishan and Three-Crossbred Pigs
摘要
关键词
梅山猪/μ-钙蛋白酶/整联蛋白/伴肌动蛋白Key words
Meishan pig/μ-calpain/integrin/nebulin分类
轻工纺织引用本文复制引用
王娟,闫祥林,周光宏,徐幸莲,张万刚..梅山猪与三元杂交猪肌内脂肪含量、μ-钙蛋白酶和蛋白降解对嫩度的影响[J].食品科学,2015,36(13):52-56,5.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03) （2012BAD28B03）
