食品科学2015，Vol.36Issue(13)：257-264,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201513048
食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展
A Review of Acrylamide and 5-Hydroxymethylfurfural in Foods
摘要
关键词
丙烯酰胺/5-羟甲基糠醛/毒性/美拉德反应/抑制Key words
acrylamide/5-hydroxymethylfurfural/toxicity/Maillard reaction/inhibition分类
轻工纺织引用本文复制引用
温超,王紫梦,石星波,邓放明..食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展[J].食品科学,2015,36(13):257-264,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301484) （31301484）
湖南省自然科学基金青年项目(2015JJ3082) （2015JJ3082）
湖南农业大学青年科学基金项目(12YJ09 （）
14QN11) （）
