北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期OA北大核心CSCDCSTPCD
Changes in quality and shelf life of the north pacific squid during low temperature storage
以感官、色差、质构、总挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物为指标,研究了北太平洋鱿鱼在0(冰藏)、5、10、15℃贮藏过程中的品质变化和货架期,并探讨了各指标的一致性程度.结果表明,在0、5、10、15℃贮藏过程中,北太平洋鱿鱼的高品质期终点分别为360、239、96、47 h,货架期终点分别为525、286、147、86 h;不同温度贮藏过程中,a*值无显著差异(p＞0.05),L*值、b*值均呈现上升趋势,剪切力与咀嚼性均先增加后降低.各温度高…查看全部>>
沈萍;李学英;杨宪时;迟海;黄洪亮
中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090上海海洋大学食品学院,上海201306中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
轻工纺织
鱿鱼低温贮藏品质变化货架期
squidlow temperature storagequality changeshelf life
《食品工业科技》 2015 (16)
343-347,354,6
国家863计划(2012AA092303)上海市农业科技成果转化项目[沪农科转字(2015)第2-1号]农业部948计划(2011-Z12).
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