超高压处理对冷藏鲍鱼保鲜效果与品质变化的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of High Pressure Processing(HPP) on the preservation and quality of abalone
本文以鲍鱼为材料,研究了超高压处理对鲍鱼体内微生物的消减作用和不同压力超高压处理后的鲍鱼在冷藏过程中挥发性盐基氮值、pH、脂肪氧化值、肌肉组织与硬度的变化情况,对比了热加工和超高压处理对鲍鱼品质变化的影响.研究结果显示,超高压具有良好的杀菌效果,鲍鱼经400 MPa和500 MPa处理10 min,体内菌落总数达到未检出状态,贮藏20 d后,仍符合生食标准.超高压处理能有效抑制鲍鱼挥发性盐基氮的产生,在4℃条件下保存30 d后TVB-N值仍小于3…查看全部>>
袁超;赵峰;周德庆;刘远平;李钰金
中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071上海海洋大学食品学院,上海201306中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071荣成泰祥食品股份有限公司,山东荣成264300
轻工纺织
鲍鱼超高压处理杀菌保鲜品质
abaloneHigh pressure processingmicrobial inactivationfresh-keepingquality
《食品工业科技》 2015 (17)
312-316,321,6
国家科技支撑计划课题(2012BAD28B05)中央级公益性科研院所基本科研业务费(2003022011005).
评论