食品与机械2015，Vol.31Issue(4)：122-125,4.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.04.033
褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶抑制机理研究
Mechanism of different inhibitors on apple polyphenol oxidase in a model system
摘要
关键词
苹果汁/褐变抑制剂/酶促褐变/PPO/绿原酸Key words
apple juice/chlorogenic acid/enzymatic browning/apple polyphenol oxidase(PPO)/browning inhibitor引用本文复制引用
易建华,董新玲,朱振宝,赵雪萌..褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶抑制机理研究[J].食品与机械,2015,31(4):122-125,4.基金项目
国家自然科学基金项目(编号:31101326) （编号:31101326）
咸阳市科技局自然科学项目(编号:2010k12-16) （编号:2010k12-16）
陕西省人力资源与社会保障厅出国留学人员科技活动项目 （）
