轴向旋转对液态罐头食品热杀菌过程的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Axial Rotation on Thermal Sterilization of Canned Liquid Food
以水、0.85％CMC和2.5％CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度的变化进行验证,发现模型很好地拟合了罐内中心点温度的变化.在此基础上,模拟罐头在旋转速度为1,2.5,5 r/min的条件下对热杀菌过程的影响.结果表明,相对静止杀菌而言,轴向旋转可有效提高液态罐头食品的传热速率,并且提升效果与液体食品的黏度有关.对于纯水而言…查看全部>>
王亮;周建伟;何明枫;刘东红
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭州310058浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭州310058浙江大学宁波理工学院 浙江宁波315100浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭州310058
轴向旋转热杀菌COMSOL Multiphysics模拟
axial rotationthermal sterilizationCOMSOL Multiphysicssimulation
《中国食品学报》 2015 (8)
155-162,8
国家高技术研究发展计划(2011AA100804)宁波市重大科技攻关项目(2012C10028)
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