超绿活性茶粉对不同筋度小麦粉面团流变学特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Farinograph and Extensograph Characteristics of Wheat Dough Added with UGA-TP
将超绿活性茶粉（Ultra-green Active Tea Powder，UGA-TP）添加到低筋粉、中筋粉、高筋粉中，加水形成小麦粉面团，利用粉质仪、拉伸仪测定含超绿活性茶粉的不同筋度小麦粉面团流变学特性。研究结果表明：超绿活性茶粉的添加可以提高小麦粉面团吸水率、面团形成时间和面团稳定时间，含茶低筋粉和中筋粉面团与空白面团样品相比，在醒发时间45、90、135 min 时，拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比例显著增加，延伸度显著下降；其中超绿…查看全部>>
In this study, wheat flour with different gluten strength were dry-blended with UGA-TP. Dough mixing and stretching properties were assessed by farinograph and extensograph, respectively. The results showed that the indicators of samples added with UGA-TP were significantly different from those of the control samples. For example, the water absorption of flour increased, the dough development time and stability time extended because of the addition of UGA-…查看全部>>
黄赟赟;朱跃进;王兴国;金青哲;张海华;李大伟;张士康
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016江南大学食品学院，江苏 无锡 214122江南大学食品学院，江苏 无锡 214122中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016
轻工纺织
超绿活性茶粉小麦粉面团流变学
farinographextensographUGA-TPdough
《茶叶科学》 2013 (2)
185-190,6
科研院所技术开发研究专项（2010EG163313）
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