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发酵剂对发酵香肠微生物及理化特性的影响

朱迎春杜智慧马俪珍肖艳党晓燕

现代食品科技2015，Vol.31Issue(9)：198-204,25,8.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(9)：198-204,25,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.9.033

Effect of Different Starters on Microbial Flora and Physicochemical Properties of Fermented Sausages

朱迎春 ¹杜智慧 ²马俪珍 ³肖艳 ²党晓燕³

作者信息

发酵剂种类/发酵香肠/乳酸菌数/品质特性

types of starter culture/fermented sausage/count of lactic acid bacteria/quality characteristics

朱迎春,杜智慧,马俪珍,肖艳,党晓燕..发酵剂对发酵香肠微生物及理化特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(9):198-204,25,8.

天津市科技计划项目(13ZXCXNC02700) （13ZXCXNC02700）

山西省科技攻关项目(20130311034-1,20140311025-6) （20130311034-1,20140311025-6）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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