现代食品科技2015，Vol.31Issue(9)：289-295,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.9.047
纳地青霉发酵对鸡肉质构、游离氨基酸及挥发性物质变化的影响
Texture, Free Amino Acid Content, and Volatile Compounds of Chicken Meat Fermented by Penicillium nalgiovense
摘要
关键词
纳地青霉/鸡肉/质构/游离氨基酸/挥发性物质Key words
Penicillium nalgiovense/chicken meat/texture/free amino acid/volatile compouad引用本文复制引用
刘功明,孙京新,李鹏,于林宏,黄明,徐幸莲,于冰..纳地青霉发酵对鸡肉质构、游离氨基酸及挥发性物质变化的影响[J].现代食品科技,2015,31(9):289-295,7.基金项目
“十二五”农村领域国家科技“863”计划课题(2011AA100805-0-2) （2011AA100805-0-2）
山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目(SDAIT-13-011-11) （SDAIT-13-011-11）
国家级大学生创新训练计划和青岛农业大学名校建设工程大学生科技创新项目 （）
