明胶-蔗糖/NaCl体系的LF-NMR弛豫特性及主成分分析OA北大核心CSTPCD
Low-field Nuclear Magnetic Resonance Relaxation Properties and Principal Component Analysis of Gelatin-Sucrose/Sodium Chloride Systems
论文主要研究了不同浓度的蔗糖及NaCl对明胶凝胶体系低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的影响,并应用主成分分析(PCA)对弛豫特性及其与明胶凝冻强度的相关性进行了分析.结果表明,随蔗糖浓度的增加,明胶-蔗糖凝胶体系的结合水弛豫时间(T21)延长,自由水弛豫时间(T22)和单组份弛豫时间(T2w)缩短,结合水比例(S21％)增大,而自由水比例(S22％)相对减少;而随NaCl浓度的增加,明胶-NaCl凝胶体系的T21、T22和T2w均相对延长,S…查看全部>>
黄远芬;王欣;刘宝林
上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093
明胶低场核磁共振(LF-NMR)主成分分析(PCA)蔗糖氯化钠
gelatinlow-field nuclear magnetic resonanceprincipal component analysissucrosesodium chloride
《现代食品科技》 2015 (10)
45-52,162,9
国家自然科学基金(NSFC31201365)上海市科委重点攻关项目(11142200403)上海市教委科研创新项目(11YZ109)
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