食品工业科技Issue(3)：334-336,3.
苹果多酚氧化酶特性及无硫护色脱水研究
Characteristics of polyphenol oxidase in apple and non-sulfur prevention of discoloration in dried apple slice processing
刘树兴 1王乐1
作者信息
- 1. 陕西科技大学生命与工程学院,陕西,西安,710021
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摘要
关键词
脱水苹果片/多酚氧化酶/无硫护色/真空干燥分类
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刘树兴,王乐..苹果多酚氧化酶特性及无硫护色脱水研究[J].食品工业科技,2011,(3):334-336,3.
