首页|期刊导航|食品工业科技|添加复合发酵剂对发酵猪肉干食品安全性的影响

添加复合发酵剂对发酵猪肉干食品安全性的影响

王新惠张崟谭茂玲李俊霞白婷邹强屈瑶蒋心茹

食品工业科技2015，Vol.36Issue(20)：234-237,252,5.

食品工业科技2015，Vol.36Issue(20)：234-237,252,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.041

Effect of inoculation with a starter culture composed of Lactobacillus sakei and Staphylococcus xylosus on the food safety of fermented pork jerk

王新惠 ¹张崟 ¹谭茂玲 ¹李俊霞 ¹白婷 ¹邹强 ¹屈瑶 ¹蒋心茹¹

作者信息

清酒乳酸杆菌/木糖葡萄球菌/发酵猪肉干/组胺/亚硝酸盐/脂质氧化

Lactobacillus sakei/Staphylococcus xylosus/fermented pork jerky/histamine/nitrite/lipid oxidation

轻工纺织

王新惠,张崟,谭茂玲,李俊霞,白婷,邹强,屈瑶,蒋心茹..添加复合发酵剂对发酵猪肉干食品安全性的影响[J].食品工业科技,2015,36(20):234-237,252,5.

四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC14Z05) （CC14Z05）

国家自然科学基金资助项目(31301552) （31301552）

成都大学大学生创新性实验项目(CDU-CX-2014012). （CDU-CX-2014012）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

访问量2

下载量0

段落导航