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超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响

涂宗财包中宇王辉黄小琴石燕常海霞

食品科学2015，Vol.36Issue(15)：15-19,5.

食品科学2015，Vol.36Issue(15)：15-19,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201515004

Effect of Ultrasonic Treatment on Structure and Gel Properties Induced by Transglutaminase of Soybean Protein Isolate

涂宗财 ¹包中宇 ²王辉 ¹黄小琴 ¹石燕 ²常海霞¹

作者信息

超声波/大豆分离蛋白/结构/谷氨酰胺转氨酶/凝胶性质

ultrasonic/soybean protein isolate (SPI)/structure/transglutaminase (TG)/gel property

轻工纺织

涂宗财,包中宇,王辉,黄小琴,石燕,常海霞..超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响[J].食品科学,2015,36(15):15-19,5.

国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB126314) （973计划）

江西省重大科技创新项目(20124ACB00600) （20124ACB00600）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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