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马克斯克鲁维酵母对发酵乳中糖代谢的影响

范维 张咚咚 张彧 姜铁民 陈历俊

食品科学2015，Vol.36Issue(15)：128-134,7.
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食品科学2015，Vol.36Issue(15)：128-134,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201515024

马克斯克鲁维酵母对发酵乳中糖代谢的影响

Effect of Kluyveromyces marxianus on Lactose Metabolism in Traditional Fermented Milk

范维 1张咚咚 2张彧 2姜铁民 1陈历俊2

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
  • 2. 北京市乳品工程技术研究中心,北京三元食品股份有限公司,北京 100076
  • 折叠

摘要

关键词

乳糖代谢/马克斯克鲁维酵母/发酵乳/酶活力/代谢产物

Key words

lactose metabolism/Kluyveromyces marxianus/fermented milk/enzymatic activity/metabolites

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

范维,张咚咚,张彧,姜铁民,陈历俊..马克斯克鲁维酵母对发酵乳中糖代谢的影响[J].食品科学,2015,36(15):128-134,7.

基金项目

“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B04) （2013BAD18B04）

2012年度国家星火计划项目(2012GA600001) （2012GA600001）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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