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不同发酵方式的泡菜挥发性成分分析

徐丹萍蒲彪刘书亮卓志航张楠

食品科学2015，Vol.36Issue(16)：94-100,7.

食品科学2015，Vol.36Issue(16)：94-100,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201516017

Analysis of Volatile Components in Pickles Fermented with Different Starter Cultures

徐丹萍 ¹蒲彪 ¹刘书亮 ¹卓志航 ²张楠¹

作者信息

泡菜/挥发性成分/主体风味/主成分分析

pickles/volatile components/key odor compounds/principal component analysis (PCA)

轻工纺织

徐丹萍,蒲彪,刘书亮,卓志航,张楠..不同发酵方式的泡菜挥发性成分分析[J].食品科学,2015,36(16):94-100,7.

国家自然科学基金面上项目(31171726) （31171726）

四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002) （2012NZ0002）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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