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湖南腊肉加工过程中挥发性风味成分的变化分析

张顺亮王守伟成晓瑜宋忠祥郝宝瑞乔晓玲陈文华曲超

食品科学2015，Vol.36Issue(16)：215-219,5.

食品科学2015，Vol.36Issue(16)：215-219,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201516040

湖南腊肉加工过程中挥发性风味成分的变化分析

Changes in Volatile Flavor Components during Hunan Cured Meat Processing

张顺亮 ¹王守伟 ²成晓瑜 ¹宋忠祥 ¹郝宝瑞 ²乔晓玲 ³陈文华 ¹曲超⁴

作者信息

1. 中国肉类食品综合研究中心,北京 100068
2. 国家肉类加工工程技术研究中心,北京 100068
3. 湖南唐人神肉制品有限公司,湖南长沙 410014
4. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134
折叠

摘要

关键词

湖南腊肉/挥发性风味成分/固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪/脂肪氧化/烟熏

Key words

Hunan cured meat/volatile flavor components/solid phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS)/fat oxidation/smoking

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张顺亮,王守伟,成晓瑜,宋忠祥,郝宝瑞,乔晓玲,陈文华,曲超..湖南腊肉加工过程中挥发性风味成分的变化分析[J].食品科学,2015,36(16):215-219,5.

基金项目

公益性行业(农业)科研专项(201303082) （农业）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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