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真空低温油炸和真空冷冻干燥对香菇脆片品质及挥发性风味成分的影响

高兴洋 安辛欣 赵立艳 杨方美 裴斐 杨文建 任鹏飞 刘同军 胡秋辉

食品科学2015，Vol.36Issue(17)：88-93,6.
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食品科学2015，Vol.36Issue(17)：88-93,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201517017

真空低温油炸和真空冷冻干燥对香菇脆片品质及挥发性风味成分的影响

Effects of Vacuum Frying versus Freeze Drying on Quality and Volatile Components of Shiitake (Lentinula edodes) Chips

高兴洋 1安辛欣 1赵立艳 1杨方美 1裴斐 2杨文建 2任鹏飞 3刘同军 4胡秋辉1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
  • 2. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京 210046
  • 3. 山东省农业科学院农业资源与环境研究所,山东济南 250100
  • 4. 济南新思达机械有限公司,山东济南 250032
  • 折叠

摘要

关键词

香菇脆片/真空低温油炸/真空冷冻干燥/营养成分/挥发性风味成分/气相色谱-质谱

Key words

Lentinula edodes chips/vacuum frying/freeze drying/nutritional components/volatile components/gas chromatography-mass spectrometry

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高兴洋,安辛欣,赵立艳,杨方美,裴斐,杨文建,任鹏飞,刘同军,胡秋辉..真空低温油炸和真空冷冻干燥对香菇脆片品质及挥发性风味成分的影响[J].食品科学,2015,36(17):88-93,6.

基金项目

国家现代农业(食用菌)产业技术体系建设专项(CARS-24) （食用菌）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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