食品科学2015，Vol.36Issue(19)：12-17,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201519003
酸化处理对真鲷鱼糜凝胶性能的影响
Effect of Acidification on Gel Properties of Pagrosomus major Surimi
摘要
关键词
葡萄糖酸内酯/酸处理/凝胶/鱼糜Key words
glucono-δ-lactone/acidification/gel/surimi分类
轻工纺织引用本文复制引用
郑严,范大明,刘小鸣,黄建联,赵建新,陈卫,张灏..酸化处理对真鲷鱼糜凝胶性能的影响[J].食品科学,2015,36(19):12-17,6.基金项目
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05-04) （2012BAD28B05-04）
厦门市重大产业技术攻关项目(3502Z20121034) （3502Z20121034）
江苏省产学研联合创新资金项目(BY2013015-01) （BY2013015-01）
