食品科学2015，Vol.36Issue(19)：39-43,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201519007
蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响
Effect of Egg White Powder on the Quality of Wheat Flour and Noodle
摘要
关键词
小麦粉/蛋清粉/糊化特性/粉质特性/蒸煮特性/质构特性Key words
wheat flour/egg white powder/gelatinization characteristics/farinograph properties/cooking characteristics/texture characteristics分类
轻工纺织引用本文复制引用
罗云,冯鹏,朱科学,郭晓娜,彭伟,周惠明..蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响[J].食品科学,2015,36(19):39-43,5.基金项目
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04) （2012BAD37B04）
