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加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响

王兆明贺稚非余力黄瀚王珊徐明悦李洪军

食品科学2015，Vol.36Issue(19)：67-71,5.

食品科学2015，Vol.36Issue(19)：67-71,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201519012

Effect of Different Central Temperatures of Rabbit Meat on Quality Characteristics after Heating

王兆明 ¹贺稚非 ¹余力 ²黄瀚 ¹王珊 ¹徐明悦 ¹李洪军¹

作者信息

中心温度/兔肉/食用品质/质构特性/蛋白质溶解度

central temperature/rabbit meat/eating quality/textural property/protein solubility

轻工纺织

王兆明,贺稚非,余力,黄瀚,王珊,徐明悦,李洪军..加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响[J].食品科学,2015,36(19):67-71,5.

国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1) （兔）

公益性行业(农业)科研专项(201303144) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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