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变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响

杨震叶晓枫韩永斌鲁金李洋莫斌

食品科学2015，Vol.36Issue(19)：101-105,5.

食品科学2015，Vol.36Issue(19)：101-105,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201519018

Effect of Modified Starch on the Quality of Frozen-Thawed Non-fermented Dough

杨震 ¹叶晓枫 ¹韩永斌 ¹鲁金 ²李洋 ²莫斌²

作者信息

变性淀粉/冻融非发酵面团/品质改良

modified starch/frozen-thawed non-fermented dough/quality improvement

轻工纺织

杨震,叶晓枫,韩永斌,鲁金,李洋,莫斌..变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响[J].食品科学,2015,36(19):101-105,5.

江苏省农业支撑资助项目(BE2014366) （BE2014366）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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