食品与发酵工业2015，Vol.41Issue(10)：177-181,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510033
冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化
Structural properties changes of myofibrillar protein from grass carp during cold storage
摘要
关键词
草鱼/肌原纤维蛋白/扫描电镜/红外光谱/表面疏水性Key words
grass carp/myofibrillar protein/scanning electron microscope/infrared spectroscopy/surface hydrophobicity引用本文复制引用
李向红,王发祥,张付兰,俞健,王建辉,刘永乐..冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化[J].食品与发酵工业,2015,41(10):177-181,5.基金项目
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31301564) （No.31201427,No.31301564）
“十二五”国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08) （No.2012BAD31B08）
湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助 （No.12JJ6028）
