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不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响

赵仲凯木泰华杨海燕张苗

现代食品科技2015，Vol.31Issue(11)：203-210,241,9.

现代食品科技2015，Vol.31Issue(11)：203-210,241,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.11.032

不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响

Effect of Gelatinization and Retrogradation Cycle Treatments on the Structure and Physicochemical Properties of Sweet Potato Starch

赵仲凯 ¹木泰华 ²杨海燕 ³张苗¹

作者信息

1. 中国农业科学院农产品加工研究所
2. 农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
3. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
折叠

摘要

关键词

甘薯淀粉/加热-冻融循环/结构/理化性质/抗性淀粉/缓慢消化淀粉

Key words

sweet potato starch/repeat gelatinization and retrogradation/structure/physicochemical properties/resistant starch/slowly digestible starch

引用本文复制引用

赵仲凯,木泰华,杨海燕,张苗..不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(11):203-210,241,9.

基金项目

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19) （CARS-11-B-19）

薯类作物主粮化产品加工技术工艺与装备研发(2014ZL009) （2014ZL009）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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