无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选及驯化OA北大核心CSCDCSTPCD
Screening and taming of Lactic acid bacteria in the fermented sugar-free red bean milk
以从内蒙古传统发酵食品中分离的50株乳酸菌为对象,在无糖LB培养基进行初筛的基础上,于红豆乳中以产酸能力和蛋白质分解能力为目标值进行复筛,再对筛选出的菌株进行驯化.结果表明,50株供试乳酸菌经初筛获得3株生长状况较好的菌株S2-4、Sc8-1和NM-6.复筛结果表明NM-6在红豆乳中37℃培养48 h时其总酸度和游离氨基氮含量分别达到0.27％和1.215 mmol/L.再对菌株NM-6进行驯化后,其总酸度和游离氨基氮含量比驯化前分别提高了59.…查看全部>>
王丽;董英丽;双全
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
轻工纺织
乳酸菌无糖培养基红豆乳驯化筛选
Lactic acid bacteriasugar-free mediumred bean milktamingscreening
《食品工业科技》 2015 (23)
乳酸菌降血压肽的理化特性及生物医学应用基础研究
186-189,4
国家自然科学基金(31460443).
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