不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Different Thawing Methods on Volatile Flavor Compounds of Hyla Rabbit Meat
为探究不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对低温解冻、自然空气解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种方式处理的伊拉兔肉挥发性风味物质进行定性及定量分析.结果表明:不同解冻方式对兔肉挥发性风味物质的变化有一定的影响,共检测到解冻兔肉挥发性风味物质71种,其中醛类26种、酮类6种、烃类14种、醇类12种、酯类8种、酸类4种、呋喃类1种,且醛类所占的比例最高(＞70％),其次是酮类、烃类及醇类化…查看全部>>
余力;贺稚非;王兆明;黄瀚;徐明悦;王珊;李洪军
西南大学食品科学学院,重庆 400716西南大学食品科学学院,重庆 400716重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400716西南大学食品科学学院,重庆 400716西南大学食品科学学院,重庆 400716西南大学食品科学学院,重庆 400716西南大学食品科学学院,重庆 400716
轻工纺织
解冻方式伊拉兔肉挥发性风味物质顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用
thawing methodsHyla rabbit meatvolatile flavor compoundshead space-solid phase micro-extractiongas chromatography-mass spectrometry
《食品科学》 2015 (22)
95-101,7
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-44-D-1)公益性行业(农业)科研专项(201303144)
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