气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality and Activities of Antioxidant Enzymes of Sword Bean
为探讨刀豆最适宜气调包装气体组分,在(20±1)℃和相对湿度80％～90％条件下,以盒中充空气为对照1 (CK1)及盒中充空气后盒侧打孔为对照2(CK2),研究了9组气体组分(O2+CO2,N2为平衡气)处理对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响.结果表明,与其他处理组及对照组相比,气体组分为1％～4％O2+1％ CO2处理的刀豆感官品质最好,其有效地抑制了刀豆粗纤维和丙二醛含量增加,维持了刀豆叶绿素、VC、可溶性糖和还原糖的含量,并抑制了刀豆多酚氧…查看全部>>
罗淑芬;胡花丽;陈筱艳;李鹏霞
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014南京林业大学轻工科学与工程学院,江苏南京 210037
农业科技
刀豆气调包装贮藏品质抗氧化酶主成分分析
sword beanMAPstorage qualityantioxidant enzyme activitiesprincipal component analysis
《食品科学》 2015 (22)
260-265,6
设施专用高产高效豆类蔬菜新品种商业化选育与产业化开发项目(CX(14)2140)
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