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乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究

翟金玲陈季旺肖佳妍夏文水胥伟熊幼翎

食品科学2015，Vol.36Issue(23)：53-57,5.

食品科学2015，Vol.36Issue(23)：53-57,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201523011

Reduction of Fat Content in Battered and Breaded Fish Nuggets Using Whey Protein in Batters

翟金玲 ¹陈季旺 ¹肖佳妍 ²夏文水 ¹胥伟 ¹熊幼翎³

作者信息

油炸外裹糊鱼块/乳清蛋白/油脂含量

deep-fried battered and breaded fish nuggets/whey protein/fat content

轻工纺织

翟金玲,陈季旺,肖佳妍,夏文水,胥伟,熊幼翎..乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究[J].食品科学,2015,36(23):53-57,5.

国家自然科学基金面上项目(31471612) （31471612）

国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项(CARS-46) （CARS-46）

武汉轻工大学研究生创新基金项目(2014cx014) （2014cx014）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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