食品科学2015，Vol.36Issue(23)：143-149,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201523027
反应条件对葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响
Effect of Reaction Conditions on Generation of Volatile Compounds from Maillard Reaction of Glucose and Phenylalanine/Alanine
何保江 1李成刚 2刘珊 1李鹏 1曾世通 1胡军 1徐秀娟 1郝菊芳3
作者信息
- 1. 中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州 450001
- 2. 河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州 450000
- 3. 中国烟草总公司职工进修学院,河南郑州 450008
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摘要
关键词
Maillard反应/葡萄糖/苯丙氨酸/葡萄糖/丙氨酸/反应条件/挥发性化合物Key words
Maillard reaction/glucose/phenylalanine/glucose/alanine/reaction condition/volatile compounds分类
轻工纺织引用本文复制引用
何保江,李成刚,刘珊,李鹏,曾世通,胡军,徐秀娟,郝菊芳..反应条件对葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响[J].食品科学,2015,36(23):143-149,7.
