食品科学2015，Vol.36Issue(24)：337-342,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201524062
冷冻贮藏过程中氧化诱导牦牛肉肌原纤维蛋白结构的变化
Oxidation-Induced Changes of Myofibrillar Protein Structure of Yak Muscles during Frozen Storage
摘要
关键词
牦牛肉/肌原纤维蛋白/氧化/理化特性Key words
yak meat/myofibrillar protein/oxidation/physicochemical properties分类
轻工纺织引用本文复制引用
闫利国,唐善虎,王柳,李思宁,白菊红,卢付青,水旭亭..冷冻贮藏过程中氧化诱导牦牛肉肌原纤维蛋白结构的变化[J].食品科学,2015,36(24):337-342,6.基金项目
西南民族大学研究生创新性重点项目(CX2014SZ85) （CX2014SZ85）
四川省重大科技专项(2012NZ0047) （2012NZ0047）
