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超高压对高铁肌红蛋白还原酶活性及二级结构的影响

王玮 葛毅强 陈颖 徐幸莲 周光宏

中国食品学报2015，Vol.15Issue(10)：134-140,7.
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中国食品学报2015，Vol.15Issue(10)：134-140,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.10.018

超高压对高铁肌红蛋白还原酶活性及二级结构的影响

Effect of Ultra-high Pressure Treatments on the Activityand Secondary Structure of MetmyoglobinReductase (MetMbase)

王玮 1葛毅强 2陈颖 3徐幸莲 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 南京210095
  • 2. 中国农村技术开发中心 北京100045
  • 3. 中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心 北京100045
  • 折叠

摘要

关键词

超高压/圆二色光谱/高铁肌红蛋白还原酶/酶活性/二级结构

Key words

ultra-high pressure/circular dichroism (CD)/metmyoglobin reductase(MetMbase)/enzyme activity/secondary structure

引用本文复制引用

王玮,葛毅强,陈颖,徐幸莲,周光宏..超高压对高铁肌红蛋白还原酶活性及二级结构的影响[J].中国食品学报,2015,15(10):134-140,7.

基金项目

国家现代生猪产业技术体系项目(CARS36-11) （CARS36-11）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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