葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research on the Biodegradation of Ochratoxin A in wine
赭曲霉毒素A (Ochratoxin A,OTA)是ⅡB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害.OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重.而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重.它被认为是人类摄取OTA的第二大来源.随着葡萄酒消费量的增加,研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切,已成为引起全球普遍关注的食品安全问题.根据作用机理的不同,OTA的清除方式主要包括物理、化学和生物3种方式.虽然物理、化学…查看全部>>
熊科;支慧伟;王晓玲;马利亭;李秀婷
北京工商大学食品质量与安全北京实验室 北京100048北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京100048北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京100048北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京100048北京工商大学食品质量与安全北京实验室 北京100048
葡萄酒赭曲霉毒素A生物酶降解降解机理
wineOTAenzymatic biodegradationdegradation mechanism
《中国食品学报》 2015 (10)
170-178,9
北京市自然科学基金项目(5144026)
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