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低pH条件下大豆蛋白7S和11S组分的表面特性

徐红华董世荣何雪飞

食品工业科技2015，Vol.36Issue(15)：92-95,99,5.

食品工业科技2015，Vol.36Issue(15)：92-95,99,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.011

Superficial properties of soy protein 7S and 11S at low pH

徐红华 ¹董世荣 ¹何雪飞¹

作者信息

大豆蛋白/起泡性/乳化性/表面疏水性/聚合

soy protein/foaming properties/emulsifying properties/surface hydrophobicity/aggregation

轻工纺织

徐红华,董世荣,何雪飞..低pH条件下大豆蛋白7S和11S组分的表面特性[J].食品工业科技,2015,36(15):92-95,99,5.

国家自然基金项目(31471682) （31471682）

黑龙江省教育厅青年学术骨干项目(1155G10). （1155G10）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-0306

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