真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of filling nitrogen in vacuum combined with heat treatment on free radical and protective enzymes of fresh-cut Agaricus bisporus
为延缓鲜切双孢蘑菇的衰老进程,延长保鲜期,研究了不同真空度(0、-20、-40、-60、-80、-98 kPa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的超氧阴离子产生速率、过氧化氢(H202)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和抗坏血酸(AsA)含量的影响.结果表明,在较低真空度(-20～-60 kPa),尤其是-40 kPa充氮热处理可显著(p＜0.05)提高SOD和CAT活性,降低了鲜切双孢蘑…查看全部>>
李顺峰;李静;王安建;田广瑞;王梦娟
河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002
轻工业
鲜切双孢蘑菇真空充氮热处理自由基保护酶
fresh-cut Agaricus bisporusfilling nitrogen in vacuumheat treatmentfree radicalprotective enzyme
《食品工业科技》 2016 (2)
热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响及作用机理
326-329,334,5
国家自然科学基金资助项目(31301588)河南省农业科学院自主创新基金项目(2013ZZ43).
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