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复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响

聂晓开邓绍林周光宏徐幸莲

食品科学2016，Vol.37Issue(1)：50-55,6.

食品科学2016，Vol.37Issue(1)：50-55,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201601010

Effects of Compound Phosphate, Transglutaminase, and Soybean Protein Isolate on Water-Holding Capacity and Sensory Quality of Duck Ham

聂晓开 ¹邓绍林 ¹周光宏 ¹徐幸莲¹

作者信息

1. 南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,食品安全与营养协同创新中心,江苏高校肉品生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京 210095
折叠

鸭肉/压缩火腿/低场核磁共振/保水性

duck/pressed ham/low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR)/water-holding capacity

轻工纺织

聂晓开,邓绍林,周光宏,徐幸莲..复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响[J].食品科学,2016,37(1):50-55,6.

国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-42) （肉鸡）

"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03) （2012BAD28B03）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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