不同修饰程度对蜡质玉米淀粉理化性质和消化特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of branch-chain elongation on physicochemical properties and digestibility characterization of waxy corn starch
利用淀粉蔗糖酶(AS)的转糖基活力修饰蜡质玉米淀粉(WCS),探索不同修饰程度对其理化性质和消化特性的影响.结果表明:在给定的反应条件下,酶反应进程可用对数函数进行模拟;与A型的原淀粉相比,改性WCS的结构更为致密,且呈现出B型结晶特性;改性前后淀粉的支链长度分布变化显著,随着转糖基率(TR)的增加,Fr Ⅰ(聚合度(DP)＞30)组分所占比例显著增加,Fr Ⅲ(DP＜ 13)组分所占比例显著减小;与原淀粉(抗性淀粉(RS)含量=0.8％)相比,…查看全部>>
何健;王韧;张昊;周星;陈正行
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122
淀粉蔗糖酶改性淀粉理化性质消化特性
amylosucrasemodified starchphysicochemical propertiesdigestibility
《食品与机械》 2016 (1)
酶法支链延长修饰对蜡质玉米淀粉消化特性的影响机制
1-5,5
国家自然科学基金资助项目(编号:31201381,31301505)
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