现代食品科技2015，Vol.31Issue(12)：197-204,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.12.030
植物球蛋白/姜黄素纳米复合物的制备及其对O/W型Pickering乳液氧化稳定性影响
Fabrication of Plant Globulin/Curcumin Nano-complexes and Their Impact on Physical and Oxidative Stability of Oil-in-water Pickering Emulsions
摘要
关键词
豌豆分离蛋白/大豆分离蛋白/姜黄素/Pickering乳液/纳米复合物/氧化稳定性Key words
pea protein isolate/soy protein isolate/curcumin/Picketing emulsions/nanocomplexes/oxidative stability引用本文复制引用
陈硕,陈飞平,唐传核..植物球蛋白/姜黄素纳米复合物的制备及其对O/W型Pickering乳液氧化稳定性影响[J].现代食品科技,2015,31(12):197-204,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31171632,31471695) （31171632,31471695）
