现代食品科技2015，Vol.31Issue(12)：250-255,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.12.037
超高压作用时间影响胶原蛋白明胶化的分子机制
Molecular Mechanism of Ultra-high Pressure Processing Duration-induced Collagen Gelatinization
摘要
关键词
猪皮/胶原蛋白/明胶化/分子机制Key words
porcine skin/collagen/gelatinization/molecular mechanism引用本文复制引用
于玮,王雪蒙,马良,郭雪霞,周梦柔,张宇昊..超高压作用时间影响胶原蛋白明胶化的分子机制[J].现代食品科技,2015,31(12):250-255,6.基金项目
国家自然科学基金项目(31301425) （31301425）
重庆市高等学校优秀人才计划 （）
中国博士后科学基金面上项目(2014M562267) （2014M562267）
中央高校基本科研业务费重点项(2362014xk11) （2362014xk11）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
