食品与机械2015，Vol.31Issue(6)：142-145,189,5.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.034
3种食品添加剂对鲜湿面抗老化作用研究
Effects of 3 food additives on anti-aging in wet-fresh noodles
摘要
关键词
鲜湿面/老化/感官评定/质构特性/瓜尔胶/硬脂酰乳酸钠/可溶性大豆多糖Key words
wet noodle/anti-aging/sensory evaluation/correlation analysis texture/guar gum/sodium stearyl lactate/soluble soybean polysaccharides引用本文复制引用
肖东,周文化,邓航,黄阳..3种食品添加剂对鲜湿面抗老化作用研究[J].食品与机械,2015,31(6):142-145,189,5.基金项目
湖南省食品科学与工程类专业大学生创新训练中心建设项目(编号:湘教通[2014]272号) （编号:湘教通[2014]272号）
湖南省普通高校学科带头人培养对象资助项目(编号:湘教办通[2014] 209号) （编号:湘教办通[2014] 209号）
首批湖南省高等学校“2011协同创新中心”粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心建设项目(编号:湘教通[2013]448号) （编号:湘教通[2013]448号）
