食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(1)：87-91,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601016
木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中品质特性的影响
Influence of papain on the properties of Mozzarella cheese during its ripening
摘要
关键词
木瓜蛋白酶/Mozzarella干酪/质构/蛋白降解/风味Key words
papain/Mozzarella cheese/texture/proteolysis/flavour引用本文复制引用
徐辉艳..木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(1):87-91,5.基金项目
陕西省自然科学基础研究计划项目(2014JM2-3024) （2014JM2-3024）
